砧板衛生狀況

使用塑料菜板時，最好不要用來切很燙的熟食，因為高圓棒溫 會加速有害物質的析出；每次用過後，最好用50至60℃的熱水衝洗，洗完馬上晾干。而其他菜板也應在切菜後，及時洗干淨並把水擦干，清洗後放在通風處豎放 或掛起，不要緊貼牆放或平放，否則另一側晾曬不到，很容易滋生霉菌等致病菌。木質和竹制的菜板每天切完菜後，也最好給菜板消消毒，可以采用以下方法：洗燙 法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬，不給細菌以棲息之地；刮板浸鹽法，每次使用菜板之後(特別是剁肉餡後)，刮去表面的食物殘 渣、余汁，用清水刷洗，然後放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時，再取出晾干，這樣不僅可以殺死細菌，還能防止菜板干裂。

塑膠板 砧板是細菌藏身的優良之所，板上凹凸不平的刀痕裡，充滿營養物質，又陰暗潮濕，正適合細菌的生存繁殖。有人用顯微鏡察看，發現每平方釐米的鑽板上有莆萄球菌200萬個，大腸肝菌枷多萬個，還焊條有其它細菌。

我國絕大部分家庭習慣切生菜和熟菜用同一塊砧板，在這些沾滿細菌的砧板上切熟食，自然會沾上很多細菌，再人口進入腸胃道，引起消化系統和其它系統疾病的發生。因此注意砧板衛生是搞好飲食衛生不可忽視的重要一環。

對砧板的殺菌消毒，現在使用最普遍的方法有以下幾種：

一、刮板、撒鹽。每次切菜後，刮盡板上殘渣，每周在板上撒一層細鹽，既可殺菌，又可防砧板干裂；

二、開水洗燙。用硬刷和清水衝洗，再用開水燙洗；

三、藥物消毒。用五公斤水加兩片漂白粉精片，將砧板浸炮一刻鐘。