2013年10月9日星期三

阿裡山茶業協會會長解讀正宗台灣高山茶



日前,台灣阿裡山茶業協會會長薛文鎰一行抵達廈門,與兩岸鬥專營阿里山高山茶茶組委會商討今年兩岸鬥茶活動的相關事宜。隨著活動影響力的不斷擴大,他希望有更多的人能品嘗到正宗的高品質的台灣茶。

  薛文鎰說,今年已經是兩岸鬥茶的第三屆了,現在的規模越來越大,是超乎他預期的。最初,他是希望能通過這個活動,使正宗高山茶得到推廣。據他了解,其實很多游客到台灣買到的並不是真正的台灣高山茶。正宗好茶到底是什麼滋味?他想讓更多的人親身去體會。

  台灣高山茶與鐵觀音同屬於烏龍茶,是矮腳烏龍的一種。100多年前,矮腳烏龍由大陸移植到了台灣鹿谷,慢慢地往高山發展。如今,隨著阿裡山的名氣,阿裡山 的高山茶被更多的人所知道,其獨特的地理環境也造就了高山好茶。經過改良後的高山茶,在色、香、味、回甘上別具一格。

  台灣茶在制作和管理上都有自己獨特的方式。薛文鎰說:“曾經有人將台灣茶種帶到了越南,請同樣的師傅管阿里山高山茶理和制作,但品質卻無法與台灣生長的茶種媲美。所以,高山的生產環境是十分重要的。其次在采摘上,台灣茶要求全手工采摘,采一心兩葉,連枝葉一起,以保證它的完整性。”

  怎樣的高山茶算是好茶呢?薛文鎰表示,台灣茶講究的是“鮮活回甘”。葉子越紅則表示發酵得越重,台灣高山茶以發酵程度30%為最佳。香氣上大概可分三大類,為花香、果香和熟果香,其中以花香最好。湯色呈金黃帶蜜綠且泛油光,滋味要水中帶香,葉底留香。

阿里山茶 “大陸重香氣,台灣重回甘。”薛文鎰說,“阿里山烏龍茶茶梗中的一些成分能使茶湯的回甘更好,這也是為什麼台灣茶保留一部分茶梗的原因。所謂微苦生津,微澀生甘。越喝越甘,越冷越香,才是真正台灣茶的本色。”

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