東方威士忌逆襲西方市場的秘密

“日本威士忌之父”竹鶴政孝和他的“山崎”品牌，正是三得利長期專注、耐心、重視品質、舍得投入的體現。說起威士忌，人們首先想到的必然是西方世界的釀造廠，品類也逃不出傳統的名門望族，其中，最著名、最具代表性的當屬蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。但是，一種來自東方世界的威士忌，已經攻占了西方世界的酒杯。2014年，由日本三得利制造的“山崎SherryCask2013”單一麥芽威士忌，被英國權威指南《威士忌聖經》（2015年版）評為“全球最佳威士忌”。該指南對山崎品牌“幾乎難以言喻”的芳醇味道和“極致大膽的芳香”大加贊賞，在滿分100分中給出了97。5的高分。

《威士忌聖經》被全球威士忌酒廠奉為圭臬，登上該榜就和登上《財富》500強榜單一樣，具有巨大的市場指標意義。西方釀造廠頓時感覺“當頭棒喝”。英國《每日郵報》甚至說“這對威士忌發源地蘇格蘭來說是一種屈辱”。這次評選之所以產生如此巨大的衝擊，不僅因為這是該指南創刊12年以來首次由日本產威士忌奪冠，更因為，《威士忌聖經》對甄選的全球約4700種威士忌的品質進行了比較，著名產地蘇格蘭竟然首次無一品牌躋身於前五名。老酒收購為此，該指南撰稿人、威士忌大師JimMurray特別發出警告，“日本等海外生產的高品質威士忌，給發源地蘇格蘭的威士忌業界敲響了警鐘。”這個故事迅速引發日本國內熱議。日本NHK制作的晨間電視連續劇《阿政》就以日本三得利的早年創始人之一、“日本威士忌之父”竹鶴政孝為原型，講述了一個日本企業家與外國女子為愛情訂終生，進而為自己的夢想共同努力的故事。這位對威士忌充滿熱情的主人公，獨自前往蘇格蘭，實地探訪所有的大小酒吧，為找到最高品質的威士忌而不遺余力。節目連續創下21%以上的高收視率，成為了日本老百姓家喻戶曉的電視劇之一。那麼，三得利是如何實現這種“逆襲”的呢？實際上，竹鶴政孝（阿政）和他的“山崎”牌獲獎威士忌正是三得利長期專注、耐心、重視品質、舍得投入的體現。

1923年三得利的創始人鳥井信治郎奠定了威士忌產業在日本發展的基石，建立了山崎蒸餾廠，並邀請曾經在蘇格蘭學習威士忌制造的竹鶴政孝擔任蒸餾所所長。山崎蒸餾所於1924年竣工，五年後的1929年，開始銷售日本最早的“白札”牌威士忌。山崎蒸溜所定址在四季絢爛分明的京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷，峽谷裡源源湧流的清澈山泉被日本環境廳評為“名水百選”之一，也是聞名於世的“離宮之水”。同時，這裡彙集了三大河流：木津川、桂川和宇治川。水流交彙時不同的水溫形成了終年霧氣繚繞的濕潤氣候，適合於威士忌的熟成。獨特的水環境是孕育山崎單一麥芽威士忌的關鍵。經過近五十年的磨礪和積澱，收購老酒1973年，三得利的第二座蒸餾廠——白州蒸餾廠誕生了。白州蒸餾廠位於甲斐駒岳山腳、海拔約700米的白州，是世界上絕無僅有的、建造在高原森林之中的蒸餾廠。白州氣候涼爽多濕、空氣清新，擁有被評為日本“名水百選”之一的尾白川，尾白川被南阿爾卑斯山脈層層花崗岩過濾後的清澈泉水，是最適合威士忌釀造的軟水。　在蘇格蘭威士忌酒廠漸漸開始使用更加容易控制發酵過程的不鏽鋼發酵槽時，白州及山崎蒸餾廠卻依然堅持傳統的釀造工藝，使用傳統的木桶發酵槽。正是這種堅持使得積聚在發酵槽中的乳酸菌在發酵過程中充分發揮作用，從而讓原酒的整體風味更加豐富。同時，兩家蒸餾廠還擁有數千種酵母，經過嚴格篩選進行發酵，讓傳統工藝得到傳承和發揚，並釀造出不同風味的威士忌原酒。

　除了這次被英國的權威指南《威士忌聖經》（2015年版）評為“全球最佳威士忌”，山崎威士忌還在2007年、2010年ISC國際烈酒挑戰賽獲得金牌獎；2005年、2008年、2009年、2010年SWSC舊金山國際烈酒大賽獲得雙金獎。如此眾多獎項，讓這款來自於東方的威士忌褪下神秘的面紗，真正踏入歷史的舞台，帶著一股獨特的純淨，巍然屹立在世界威士忌之巔！阿政從20世紀20年代開始他的威士忌創業生涯，沒有趕上互聯網的時代，也沒有像中國的馬雲那樣在十幾年的時間裡打造出一個，他的成名似乎來的慢了許多。但從這個漫長的創業經歷，以及他最終創造出了世界級水平威士忌的品牌，我在思考最近響遍全中國的“大眾創業、萬眾創新”的說法是否能夠呼喚出像阿政這樣的中國企業家？　如今，對於90後的年輕人來說，創業可能更多想到的是“成為馬雲”，搞個網站開發個手游、O2O或者P2P等等。似乎今天的“創業”成為了網絡經濟的代名詞，很有“泛互聯網化”的含義。　然而，如果說今天中國不缺錢，那我們缺的是能靜下心來“掙慢錢”，做一個像阿政這樣力求屹立百年的創業家；我們缺的是勇於塑造原創品牌，刷新世界商業紀錄的長跑冠軍。