吃哪些蔬菜對肝好?養肝護肝的15種蔬菜推薦

　　1、西蘭花

　　研究發現，西蘭花護肝能夠活化肝髒中的酶類，從而促進肝髒對毒物和致癌物的解毒作用。蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失於水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質。

　　2、菠菜

　　菠菜具有滋保肝陰潤燥、舒肝養血等作用，是春天裡最適合養肝的蔬菜，而且菠菜利於腸胃，有助於人體排毒，對口臭、大便干硬的上火症狀會較好的緩解效果。豬肝與菠菜相配，營養價值更高。

　　3、蘆筍

　　蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細胞生長。蘆筍還可作為肝癌患者進行食療的營養品，可減輕疲勞、增進食欲。可把鮮蘆筍煮熟後涼拌著吃。

　　4、蘑菇

　　肝髒排毒需要多種維生素的幫助，蘑菇中含有較多維生素C和纖維素，能促使鉛、砷、苯等有害物質排出體外；香菇中含有豐富的B族維生素，能協助修復肝功能，預防脂肪肝。

　　5、芹菜

　　芹菜性涼，味辛、甘、微苦，能清胃熱，解煩渴，以及刺激腸壁加速蠕動，促使食物殘渣、有害物質排出體外。吃芹菜好處多，這種蔬菜還能清熱平肝，對於肝火上升所導致高血壓有幫助。中醫認為，肝火上升可能造成血壓偏高，同時伴隨頭暈、目眩、頭痛、目赤等症狀。

　　6、茼蒿

　　中醫講綠色入肝，所以多吃點綠葉蔬菜對清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它綠葉菜要更好一些。春季裡多吃茼蒿菜有清血，養心，潤肺及消痰等功效。茼蒿一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等；但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。

　　7、苦瓜

　　傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。同時，苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑，能提高機體應激能力，降低發生癌變的危險性。

　　8、薺菜

　　中醫認為薺菜性味甘平，能夠和脾、利水，還能明目，《名醫別錄》說它能利肝氣，也就是能促進肝氣的生發，是得春氣之先；肝開竅於目。為十字花科植物，性平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。

　　9、百合

　　百合性平、味甘，含蛋白質、脂肪、脫甲秋水仙堿。具有益氣補中、益肺止咳的作用，並可軟堅安神。秋水仙堿具有抗肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。

　　10、胡蘿蔔

　　胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝髒及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

　　11、莧菜

　　莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。

　　12、海帶

　　海帶的鈣含量是牛奶的10倍，含有多種人體必需的微量元素，多吃對養肝有益；中醫認為海帶性寒、味鹹，具有軟堅散結，清熱利水，去脂降壓等功效。海帶中的褐藻酸能減慢放射性元素鍶被腸道吸收的速度，並能排出體外，對進入人體內的鎘也有排泄作用，防止便秘和腸癌的發生。

　　13、西紅柿

　　番茄中的果糖、葡萄糖及維生素等，對肝髒、心髒等器官都具有營養保健效能。所以常吃番茄，能起保肝護心之作用。肝病患者及心髒病人應把番茄列入自己的食譜中。做西紅柿湯時要注意了，西紅柿一定要先炒再熬湯。

　　14、冬瓜

　　冬瓜味甘、淡，性涼。有利水、清熱、解毒之功。含蛋白質、糖、粗纖維、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸和維生素C等成分。因冬瓜性偏涼，所以適宜於肝炎急性期、黃疸型肝炎患者食用。亦可用本品與活鯉魚不加鹽煮食，輔助治療肝硬化腹水。

　　15、黃瓜

　　黃瓜味甘，性涼。有利水、清熱、解毒之功。含葡萄糖、精氨酸、核黃素、維生素C等成分。黃瓜頭味苦，含葫蘆素A、葫蘆素B、葫蘆素C、葫蘆素D。實驗證明，葫蘆素C有抗腫瘤作用，毒性較低。冬瓜適宜於肝炎急性期、黃疸型肝炎和肝硬化活動期病人食用。